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Quem gosta de cozinhar, certamente, j\u00e1 pensou enquanto fazia um jantar diferente: eu poderia trabalhar com isso!<\/p>\n
E de fato, alguns restaurantes surgem de pessoas que gostam de cozinhar, e decidem espalhar esse amor pelos alimentos, para as outras pessoas.<\/p>\n
Entretanto, a \u201cprofiss\u00e3o cozinheiro\u201d \u00e9, antes de um amor pela comida, uma \u00e1rea de estudos. E onde que voc\u00ea estuda? Na faculdade de gastronomia.<\/p>\n
Contudo, esses cursos s\u00e3o bem distantes daquilo que programas de TV com chefes estrelados e poses histri\u00f4nicas sugerem. Estudar gastronomia envolve mais do que saber apenas cozinhar.<\/p>\n
Quer saber sobre o curr\u00edculo de um curso superior em gastronomia? Elia nosso artigo e prepare suas panelas!<\/p>\n
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A primeira distin\u00e7\u00e3o a ser feita \u00e9 entre Gastronomia e Culin\u00e1ria.<\/p>\n
A culin\u00e1ria \u00e9 uma \u00e1rea da gastronomia. \u00c9 aquela que envolve processar alimentos, at\u00e9 que eles se tornem pratos. Fritar, cozinhar, moer, temperar… Esses s\u00e3o alguns dos assuntos de uma aula de culin\u00e1ria.<\/p>\n
Um gastr\u00f4nomo estuda tudo isso. E muito mais.<\/p>\n
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Em um curso de gastronomia (seja no n\u00edvel t\u00e9cnico ou superior), h\u00e1 temas de Biologia e Qu\u00edmica, principalmente, em mat\u00e9ria como Nutri\u00e7\u00e3o, Bioqu\u00edmica e Microbiologia de Alimentos.<\/p>\n
Algu\u00e9m que trabalha em uma cozinha precisa entender como diferentes subst\u00e2ncias atuam em um tecido org\u00e2nico, como uma comida reage no corpo, dentre outros.<\/p>\n
Al\u00e9m disso, existe a pauta de alimenta\u00e7\u00e3o org\u00e2nica e transg\u00eanica.<\/p>\n
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Al\u00e9m de Qu\u00edmica e Biologia, em um curso de gastronomia h\u00e1 estudos em Hist\u00f3ria, Sociologia e Geopol\u00edtica. N\u00e3o no mesmo n\u00edvel que em uma faculdade dessas \u00e1reas.<\/p>\n
Mas o suficiente para voc\u00ea entender a import\u00e2ncia social de alguns alimentos, a evolu\u00e7\u00e3o que eles tiveram ao longo da Historia Humana, ou como eles foram sendo manipulados pelas sociedades, at\u00e9 chegarem ao formato conhecido hoje.<\/p>\n
Por exemplo, as espigas de milho que, muitos s\u00e9culos antes da invas\u00e3o europeia nas Am\u00e9ricas, eram min\u00fasculas, mas foram sendo aprimoradas por agricultores de diversas na\u00e7\u00f5es ind\u00edgenas, at\u00e9 chegarem no formato atual.<\/p>\n
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Outras mat\u00e9rias das faculdades de gastronomia envolvem gest\u00e3o financeira e administra\u00e7\u00e3o de empresas.<\/p>\n
Isso porque, em uma cozinha profissional, n\u00e3o basta \u201cduas colheres de sopa de margarina\u201d: as quantidades utilizadas em um prato representam um gasto, que no balan\u00e7o mensal, n\u00e3o podem significar preju\u00edzo.<\/p>\n
Logo, um cozinheiro (ou assistente ou demais cargos) precisa saber sobre finan\u00e7as, para conseguir sustentar as contas.<\/p>\n
\u00c9 preciso ter conhecimentos de c\u00e1lculos, para saber como utilizar certa quantia de produtos, para fazer certa quantia de pratos, em um valor tal, que pague o produto, a m\u00e3o-de-obra e ainda gere lucro.<\/p>\n
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Outras mat\u00e9rias que envolvem gastronomia s\u00e3o Administra\u00e7\u00e3o (de empresas e\/ou equipes) e Direito (principalmente em termos de legisla\u00e7\u00e3o sanit\u00e1ria ou direito do consumidor).<\/p>\n
Uma cozinha profissional \u00e9 um neg\u00f3cio, sujeito \u00e0s legisla\u00e7\u00f5es Sanit\u00e1rias, Trabalhistas, Financeiras e de Consumo, e gerenciado sob teorias da administra\u00e7\u00e3o (Cient\u00edfica, Cl\u00e1ssica, Burocr\u00e1tica, Comportamental etc.).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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